本週最夯的話題除了週五流行音樂巨星麥可傑克森去世外
應該就是速食業油炸油多久換一次油的問題
由於油炸油是小弟工作上主要的銷售產品
此話題當然我會相當注意
其實這些速食業不管其換油方式如何
至少還是常常換油
但是各位注意過中式早餐店的油條炸油嗎
通常那鍋油只有添加新油下去 並不會換油
若是換新的油 油條就無法快速炸出各位常看到的顏色
因此小弟才會說只會加新油下去 並不會換油
而且我聽會做燒餅的朋友說
燒餅的用油通常就是用那鍋油條炸油
(當然並非每家業者都是如此)
你說是不是很可怕
另外還有一點可怕的地方是
油炸油條的油
業者通常只用沙拉油(因為沙拉油比較便宜，他們煎蛋餅，蘿蔔糕也會用)
(沙拉油顧名思義就是適合打沙拉 不耐高溫及長時間油炸)
很少用油炸專用油(耐高溫及長時間油炸)
專用的油炸油長時間油炸，連續高溫油炸6個小時就該換油，何況沙拉油不耐高溫，常吃此油炸出的食物，不得癌症或其它怪病才怪
其實還有許多用油炸油的行業，像夜市炸雞排、鹹酥雞、薯條....，或是快餐店(賣炸雞腿飯、排骨飯....)
這些行業的用油，如果生意好不斷補油、加油
油的品質或許還稍差，生意差的業者，有沒有換油 誰知道
當然還是有很多有良心的業者會顧慮客人的健康，不惜成本，勤於換掉長時間油炸的油
但是這種人有多少呢
接下來教各位判斷油炸油劣化的現象
1.臭味或異味的產生
2.顏色變淡或是顏色加深(尤其是黑到像柏油)
3.粘度上升
4.蟹泡的產生
5.油煙的產生
有以上現象即該油脂已劣化了
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